开封桶子鸡的做法-学习视频教程-培训课程

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开封桶子鸡是河南开封特色小吃。桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的筠母鸡，采用老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为较佳，用老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡较好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的品。桶子鸡技术

桶子鸡做法：

1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；

2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；

3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；

4. 八角用纱布包住；

5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；

6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；

7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；

8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

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