烤全羊以中原大地特产槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊为宜。其中槐山羊产于沈丘县槐店方圆,以槐店为集散地而得名,后遍布整个豫东平原,其体型中等,毛短而密,性早熟,繁殖快,善采食,耐粗饲,喜干厌潮,擅登高,爱角斗,易于放养和喂养。槐山羊多瘦肉少脂肪,不肥不腻,膻味小,煮汤烹调适口,以槐山羊肉制成的槐店东关熏羊肉,是远近的美食珍品。烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。鲜天下烤全羊之所以如此,羊肉质地无膻味,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。
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