刀削面培训费用

刀削面培训内容：刀削面，牛肉刀削面，羊肉刀削面，牛肉炒刀削，鸡蛋炒刀削，红烧刀削面。刀功是比较能体现刀削面的妙处。山西削面的刀是的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

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