冷吃兔技术学习市场利润怎么样

冷吃系列菜品是原自贡的特色菜品，据历史记载愈历史，属于川菜河帮菜系列。之所以叫冷吃菜品是因为炒制后油多不宜变质，可以长期保存，并且冷却食用味道鲜美，不会油腻。市面上熟知的冷吃菜品有冷吃兔、冷吃有肉等。

自贡冷吃兔的特色是麻辣鲜香、嚼劲十足，色香味俱佳，但要做到这样是很不容易的，因为兔肉比较“小气”，不像牛肉、鸡肉多炒几分钟或者多沥一会儿味道差别不大，但兔肉就不一样，锅里多炒一分钟、多沥一会儿，或者鲜兔肉存放过长时间，可能就会使肉质老不少，影响色泽和口感，进而吃起来就会比较柴，不嚼劲，鲜香味儿不够。

学习内容：

　　1、香料的选择和辨认。

　　2、菜品前期的处理和腌制技术。

　　3、冷吃兔、冷吃牛肉、冷吃鸡尖等等炒作技术

　　4、冷吃各种味型的调制技术。

　　5、冷吃成品的保存。

　　8、冷吃全套技术配方无条件提

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