【海藻酸丙二醇酯——质量指标】
酯化度
≥75.0%
干燥失重(105℃,4h)
≤20.0%
砷(GT-3)
≤0.0002%
铅(GT-18)
≤0.001%
重金属(GT-16-2;试样1g)
≤0.002%
不溶性灰分
≤1.5%
PGA(藻酸丙二醇酯)是天然海藻提取物海藻酸的酶化衍生物,具有特的乳化、稳定、增稠、分散等优良性能,广泛应用于果汁、色拉酱、乳化香精、啤酒增泡、乳酸菌饮料,尤其是酸性蛋白饮料 理想的稳定剂,为了提高啤酒透明度,在啤酒酢过程中,要使产生泡沫的天然蛋白质发生分解,为此,添加PGA就显得重要了。
海藻酸丙二醇酯简称PGA,属于海藻酸酯类,海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化(90%以上),其余10%的羧基呈游离态,或被碱中和。海藻酸丙二醇酯由天然海藻中提取的海藻酸经深加工制成。
外观为白色或带黄白色粉末状物,几乎无臭或微有芳香气味,无味,有吸潮性,易溶于冷水或温水形成黏稠的胶体溶液。Chemicalbook不溶于甲醇、乙醇、苯等有机溶剂。相对密度1.46。加热至155℃,颜色变褐,至220℃炭化,400℃灰化。
含量为1%或更低一点时黏度是恒定的,水溶液在60℃以下稳定,但100℃时则黏度急剧降低。添加酸性剂的可增大其 黏度。它耐酸性强,而耐碱性差,黏度在pH3~4范围内长期稳定。在pH2~3时为稳定,pH>6.5时则易分解。
海藻酸丙二醇酯分子中存在亲脂基,所以有乳化性,故有特的稳泡作用。在酸性条件下,有良好的稳定蛋白作用。在酸溶液中,其黏度随酸浓度增高而增大。在高温下长时间放置,会逐渐变成不可溶的物质。