糖精钠的分子式一般为C7H4NNaO3S,但也有一些资料中给出的是C6H4SO2NNaCO·2H2O,这可能是由于其存在不同的水合状态。糖精钠为白色、无臭、结晶性粉末,溶于水,易失去结晶水而成无水糖精,呈白色粉末状。它在酸性条件下加热会丧失甜味,并可能形成带有苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。糖精钠以其高甜度(甜度约为蔗糖的200~500倍)、低热量、不为人体吸收且可随大小便排出等特点,被广泛应用于食品、饮料等领域。
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