山东净馨豌杂面培训制作步骤

豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。
1. 干豌豆提晚用清水浸泡;

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

杂酱做法
1 炒锅内放油 (四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。)，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 后加入白糖调味即可。

做好的肉杂酱。 我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。

1.面条好用鲜切面。好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。