连续式大豆熟化设备

连续式大豆熟化设备

大豆杂粮熟化烘焙设备械，主要用于大豆杂粮干燥、熟化、焙烤、熟化、膨化、调温解冻、酵化、催熟等，有利地促进了食品工业发展。随着经济和科学技术的发展，微波能技术将在食品工业中得到更广泛的应用。
一、微波熟化设备理：
微波具有一定的能量（电磁场能）。在一定的条件下，它作为一直工能源予以应用，微波对物料的作用有物理、化学、生物等效应，可用于各种目的，但应用广泛的是微波熟化。
微波熟化是频率的电磁振荡作用于具有电性的物料分子，使其分子排列趋向剧烈变化，而产生激烈的类似于“摩擦”的效果。使物体变热。此过程即微波的电磁场能量转化为热能。水分子是性分子，强烈吸收微波。含有水分的物料在受到足够的微波辐射时，其中的水分子吸收微波很快的升温蒸发，物料得以迅速干燥。
微波熟化是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡；生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到而死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松弛、断裂和重组， 从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。微波灭菌正是利用了电磁场的热效应和生物效应对生物的破坏作用，因此，微波熟化温度低于常规方法，仅要70-105℃，时间仅约需3-5分钟。
二、微波熟化特点：
1.熟化迅速、均匀：不需要热传导过程，它能在瞬间穿透被熟化物料，穿透深度可达几厘米，甚至十几厘米，数秒到数十秒就能把微波能转为热能。微波具有选择性熟化，使熟化更均匀。
2.节能：由于含有水分的物质易吸收微波而熟化，因此，除少量的传输损耗外几乎无其他损耗。微波熟化与远红外熟化相比，节约能量1/3。
3.防霉熟化保鲜：微波熟化具有热效应和生物效应，因此，能在较低温度下灭霉和熟化；能大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成分。
4.工艺，可连续生产：只要控制微波功率即可实现熟化或终止，它有完善的传送系统，可确保连续化生产，实现计算设备控制，节省劳力。
5.无害：由于微波能是控制在金属制成的熟化室内和波导管中工作，所以微波被有效地控制。没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热，既不污染事物，也不污染环境，改善劳动条件。
6.设备占地面积少，节省投资。