乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外,果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中,可起乳化稳定剂和增稠剂的作用。
香料香精在化妆品中用量虽少,但却是化妆品中不可或缺的重要原料。香料和香精在化妆品中主要的功能是产生令人愉快的气味,掩盖产品基质的气味。同样基质的产品,往往只需要简单地改变所使用的香精就可以变成受顾客欢迎的产品。
食用香精的剂型有液体、粉末、微、浆状等。食用香料和食用香精在食品中所占比例很小,但需进行一定的安全、卫生评价,符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香种很多,按剂型分为固体和液体两种。固体香精。有微香精和粉末香精等,是将香料与包裹剂(如改性淀粉等)、吸附剂等通过搅拌、乳化。