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异VC钠为白色至黄白色的结晶或晶体粉末,无臭,微有咸味。它在常温下稳定,易溶于水,水溶液易被空气氧化。在干燥状态下,异VC钠相对稳定,但在酸性条件下可形成D-维生素C。
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用法用量:异VC钠的添加量通常根据食品的种类、生产工艺和预期效果来确定。在肉制品、果蔬罐头、啤酒、葡萄酒等食品中,异VC钠的添加量一般在规定范围内,以确保食品的安全性和品质。
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异VC钠在干燥状态下相对稳定,但在水溶液中易被空气氧化。微量的金属离子、热、光等因素都可以加速其氧化过程。它在水中的溶解度较高,且溶解后呈无色或微黄色透明溶液。