按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时,利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀,中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来,继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
毛霉菌种可用于制作毛豆腐,腐乳,霉豆腐,霉千张,霉豆渣,臭豆腐等。
毛霉菌菌种可在10~38℃左右生长,适温度在20~25℃。本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状,可在豆腐上旺盛生长,做出的腐乳的风味优良。
毛霉的作用原理:在豆腐的发酵过程中,毛霉产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。豆腐坯上接种毛霉,经过培养繁殖,分泌蛋白酶、淀粉酶等复杂酶系,在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用,使腐乳坯蛋白质缓慢水解,生成多种氨基酸,加之由微生物代谢产生的各种有机酸,与醇类作用生成酯,形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。
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霉豆腐 腐乳菌种
毛霉菌-腐乳型:(优于五通桥毛霉菌种)(可以实现一年四季腐乳量产)
毛霉菌(腐乳型)系豆腐乳生产毛霉,采用优良腐乳毛霉菌种,经科学培养精心制作而成,优于传统五通桥毛霉菌种和一般通用型毛霉曲粉。
毛霉菌种分为两种,一种兑水喷撒,适合大面积厂家喷洒使用。直撒型白粉适合小面积使用。两者功效而言不分上下,直接撒的毛霉长得毛菌更为茂盛。
生产厂家:沂水锦润生物科技有限公司
地址:山东省临沂市沂水县马站
电话:
毛霉菌:活菌数》50亿每克。铝箔袋包装,一包500克为一件。
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产品特点:
1、使用本品制作腐乳毛坯,具有毛霉菌丝长、生长速度快、毛坯包裹完整的优势;
2、成品色泽好,杂菌污染少;
3、能够不分季节常年生产,克服了多数毛霉菌种只能单季生产的缺陷。很多传统毛霉生长要求温度较低,其适生长温度为16-19℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。本品腐乳毛霉突破这一传统局限,将适宜生长温度提高到28℃左右,一年四季均能实现大规模生产。
本品毛霉菌种菌丝洁白浓密,在豆腐白坯上生长旺盛,完全包裹后似白绒球一般,发酵后做出的腐乳香味醇正且风味,品质。
二十年来,本品毛霉菌种持续改进优化,已被全国各地众多厂商成熟稳定安全地用于腐乳量产。
本公司对腐乳生产提供级技术咨询和生产工艺指导。
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本公司,是一家以主营毛霉菌粉,腐乳毛霉菌种,毛豆腐菌种,毛霉企业。锦润生物科技有限公司是一家集各类微生物发酵菌种,生物酶的研发、生产、销售、技术服务于一体的现代化生物科技企业。公司坐落于“红嫂”的故乡——山东省沂水县,占地面积50亩。
公司引进国际先进的生产线,建有六大GMP标准生产车间及微生物综合研发实验室,并与中国农业大学密切合作,长期聘请知名教授作为企业技术顾问,为公司带领出了一批高精尖的科研技术人才。现公司主要研发、生产、销售曲霉类、木霉类、根霉类、芽孢杆