夏季常喝的果汁饮料中如何分辨掺假的现象？

　　炎热的三伏天，来一杯冰冷的果汁，真是爽极了。果汁不仅口感好，颜色还美丽，其中含有丰富的维生素、营养物质、多糖、微量元素等等，常喝果汁能够，抵抗力，对于身体健康来说也有好处。这类饮品中，年轻人市场需求比较庞大，我们国家果汁行业的增长速度也很快！但就是因为增长快，很多不法商家看到了商机，不惜牺牲消费者的身体健康，进而售出假果汁。

　　按照CB/T10789—2015《饮料通则》的规定，果汁就是用水果为原料，采用一些物理方法用于发酵，或者未发酵的汁液进行浓缩，进而进入浆液、水分等等制作而成的果汁；但在市面上面很多出售的果汁都有掺假的现象。

　　常见的几种掺假方式：

　　1、果汁中用阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶等一些固体溶液；

　　2、果汁加水，在低含量果汁里面标注为高含量果汁；

　　3、果汁掺假果汁；

　　4、果汁中用苹果酸、柠檬酸等；

　　5、果汁中含有一些非法的糖精；

　　我们国家仅仅对部分的水果原汁检测做出了国家标准：

　　GB/T 19416-2003《山楂汁及其饮料中果汁含量的测定》，规定了其饮料中钾、总磷、氨基酸态氮及总黄酮4 种成分的测定方法及果汁含量计算方法。

　　GB/T 18963-2012《浓缩苹果汁》中规定了浓缩苹果汁的定义、分类、要求、试验方法及检测规则等；

　　GB/T 12143-2008《饮料通用分析方法》中规定了橙、柑、桔汁中总黄酮、L-脯氨酸、总磷等6项指标及参数；

　　不同的果汁掺假问题，常见的检测方式主要是红外光谱技术、稳定同位素、色谱质谱联用技术等等。除了上面的这几种，近些年还出现了还糖技术、电子舌仪等检测方法，随着科技技术的不断发展和完善，人们科研能力也在不断提高！在检验果汁掺假的鉴定技术也在不断提高和完善。

　　红外光谱技术：利用物质对红外辐射的特征以及吸收，进行分子结构、化学组成分析，特点具有简单、方便等好处！由于果汁中成分、外来添加物质的分子结构不同，在近红外光区、中红外光区等图谱不同，因此可以用红外光谱技术进行果汁真伪鉴别。

　　稳定同位素：依据同位素天然丰度(含量比率)的变异进行食品方面的检测和质量控制，已成功用于添加在各种果汁中的蔗糖、玉米糖浆等的检测。

　　色谱质谱联用技术：是将色谱出色的分离能力和质谱准确的定性定量能力结合起来，实现复杂混合物分析的技术。果汁的成分较为复杂，利用色谱质谱联用技术可以对果汁中的特征性成分进行分析，实现果汁掺伪鉴别。

　　金标准检测平台是第三方检验检测平台。质佳检测平台可开展的食品检测项目有：水分、重金属以及微量元素、食品添加剂、非法添加剂、污染物、农药残留、兽药残留、维生素、真菌毒素等常规理化项目检测。检测结果为真实报告，食品检测报告中均有CMA标示。国家市场监督局均可查，可用线上线下流通、线上商城审核、质量投诉、被职业打假复审等。