白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。经检测分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同,才使白酒有别于酒精,并形成不同的风格特点。
白酒有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。白酒的酒精度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。
白酒晶莹亮泽,无沉淀、无悬浮物,某些酒有黏 杯之特点,口味醇厚柔绵,圆正爽净,回味悠长,酒香宜人,馥郁纯净,有溢香、留香之口感。按白酒香气特点可分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型五种。