四川凉菜技术培训-凉菜配方学习-杭州顶真餐饮培训

　　四川凉菜：凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。

　　顶真凉拌菜技术教学，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

　　【顶真培训流程】

　　1、理论讲解：

　　(1)由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等;

　　(2)学习不同口味变换之间的联系;

　　(3)项目技术拆解分析及市场行情介绍;

　　(4)原材料采购的选择、成本、预算控制等等;

　　2、实践操作：

　　(1)原材料与辅料的识别与选择;

　　(2)主料和辅料的刀工切法技术;

　　(3)秘制红油的制作和保存工艺;

　　(4)各种味型的调制工艺;

　　(5)各种菜品的制作保存工艺;

　　(6)学习菜品艺术装盘和成本核算;

　　(7)学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等;

　　3、 开店指导：

　　(1)开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、物质采购等;

　　(2)讲解开店营销常用的营销方法;

　　(3)开店成本的把控，包含原材料、员工配置等。

　　【顶真培训优势】

　　1、学员可进行实地考察品尝，满意后签约，一次性交费，提供所有学习材料，中途不收取任何名目的教学费用。不限教学时间，学会为止!

　　2、我们承诺包教包会，时间不限，若回家做的味道不好，再回来免费学习，直到学会，满意为止。

　　3、专人专教：师傅一对一教学，手把手指导，学到的是原汁原味的川味!

　　4、培训毕业后：学员完全可以自行立创业开店，不需要在我们这里购买任何材料(如：底料、香料)，在学员当地均可购买。

　　学员可以根据当地的饮食习惯、文化风俗再结合培训时老师传授的创新理念对菜品进行进一步的口味微调和新菜创新。