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提到陕西,不能不说说地道的腊汁肉夹馍,外焦里嫩的馍夹着美味多汁的腊汁肉,咬上一口,满口肉香,让人满足不已。腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一,肉夹馍的叫法源自于古汉语中。腊汁肉夹馍技术培训班。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉,加以多种中草药,投入滋味浓郁的老汤,文火慢炖而成。风味特别,久贮不腐,瘦不留渣,肥不腻口。腊汁肉夹馍技术培训班。白吉馍,这种馍在许多地方叫烧饼,不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍,而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊,烧木炭火,慢慢烤烙而成。其特点一是白,二是外形规矩奇特,叫做“铁圈边,菊花心”,三是皮酥里嫩,中心空虚,便于夹肉,四是吃口香甜。腊汁肉夹馍技术培训班。因为中心空虚,西安人又叫它两张皮,还叫白吉饼。