骨里香乡巴佬八珍熟食培训

一、骨里香熟食系列

1、骨里香老汤与腌汤制作工艺流程和配方；
2、骨里香烧鸡系列：骨里香鸡、边腿、琵琶腿、鸡爪、凤爪、翅根、翅中、翅尖、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等；
3、骨里香猪肉系列：猪头肉、猪蹄、元宝肘子、猪心、猪肝、猪肺、猪皮、猪尾、猪大肠、猪肚、口头、猪耳等；
4、骨里香酱牛肉：牛肉、牛筋、牛肚、牛百叶、牛肠、牛心等；
5、骨里香烧鸭系列：整鸭、鸭腿、鸭脖、鸭头、鸭翅等；
6、骨里香豉香大排系列：豉香大排、豉香脊骨、豉香棒骨等；
7、骨里香风干鸡系列：风干鸡、鸡腿、鸡翅根等；
8、骨里香酱肉系列：酱肉、酱大骨、酱猪排、酱猪蹄等；
9、骨里香乳鸽系列：乳鸽、鹌鹑等；
10、骨里香藤椒鸡系列：藤椒鸡、鸡爪、鸡翅、鸡腿等；
11、骨里香麻香鱼系列：麻香霸鱼、麻香鲤鱼、麻香黄花鱼等系列。



二、《八珍系列》

1、八珍老汤和淹汤的制作工艺流程及
2、八珍椒麻鸡系列：八珍椒麻烧鸡、鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡腿、鸡头、鸡脖等
3、八珍椒麻猪肉系列：八珍椒麻猪头肉、口条、猪耳朵、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等
4、八珍椒麻鸭系列：整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗等
5、八珍牛肉系列：牛肉、牛筋、牛肚、牛肺、牛蹄、牛肝、牛头皮、牛板筋、牛肠、牛心、牛腱等
6、八珍香辣系列：鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭锁骨、鸭肠、鸭胸、鸭板肠等
7、八珍椒麻兔肉系列：兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等
8、八珍酱牛肉系列：酱牛肉、牛筋、牛肚、牛肺、牛腱等
9、八珍孜然排骨系列：孜然排骨、孜然大骨等
10、八珍卤蛋系列：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋、野鸡蛋、鸽子蛋等



三、 《乡巴佬系列》

1、乡巴佬老汤和腌汤的制作工艺流程及
2、乡巴佬五香猪肉系列：五香猪头肉、口条、猪耳、猪肠、猪肝、猪心、猪肺、猪肚、护心肉、猪蹄、猪腰、猪尾、五花肉、排骨等
3、乡巴佬五香鸡肉系列：鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡小骨、鸡脆骨等
4、乡巴佬五香鸭肉系列：整鸭、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸭心等
5、乡巴佬熏味系列：熏酱猪头肉、猪蹄、肘子、猪尾、五花肉、猪肚、护心肉、牛腱子、牛肚、熏鸡、熏猪肠、熏酱猪尾等
6、乡巴佬盐焗鸡系列：盐焗鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸡头等
7、乡巴佬盐水鸭系列：盐水鸭、鸭腿、鸭翅等
8、乡巴佬羊肉系列：羊头皮、羊蹄、羊排、羊三宝、羊腿、羊小腿、羊脖等
9、乡巴佬茄汁鱼系列：茄汁鲤鱼、草鱼、青鱼、小黄鱼等
10、乡巴佬素卤系列：卤豆棍、卤炸干、卤干豆腐、卤海带卷、卤百叶、卤豆腐、卤土豆、卤藕片、卤尖椒、卤茄子、卤豆角、卤香菜、卤韭菜

服务内容简介:
1、核心技术（）+ 系列（几百种口味）+ 全程无阻碍实践教学 + 师傅责任制一对一指导 + 免费吃住 + 三公里免费区域保护。
2、后续服务：
（1）终身免费享受后续技术咨询
（2）免费享受后续开发的新产品技术《每年3-5款》
（3）免费享受配方升级《两年左右升级一次》
（4）免费享受开店指导、传授实战经验、提供店面设计、指导经营模式以及店面选址、让你在开店后没有后顾之忧。




培训细节：

实践课:

（1）卤味制品骨里香，乡巴佬，八珍等系列讲解与制作，包含；
（2）卤味加工用具的配置及使用方法；
（3）中药材（卤料）香料的作用及使用方法；
（4）卤制食物原料的选用与预处理方法；
（5）“多香”卤汁的配料与调制要领；
（6）卤汤调色的原料及调色方法与技巧；
（7）卤汤调味的基本功及佳味缘特秘技；
（8）各味卤汁的区别与变通；
（9）卤汤调配的全工艺流程；
（10）原材料加工卤制的全过程；
（11）不同材料加工卤制的区别方法；
（12）老汤的形成及保存要领；
（13）卤制品加工系列禁忌；
（14）卤汤的高汤及制作方法；
（15）卤制品的销售价格确定；
（16）卤汤轻微变质急救及处理方案；
（17）卖不掉的产品保存的方法培训；



认料课：
每周三师傅学员去一次调料市场，在购买过程中，师傅讲解，原材料、调料、好坏真假和品质区分；



理论课：
（1）原材料、调料的选购、保存、预处理；（2）店面设计、货品陈列；（3）器具选用、配置及使用；（4）老汤调制、保养、保存清汤；（5）剩货的保存、再加工；（6）各味卤汁的区别与变通；（7）选址；（8）营销方案策略；（9）服务、卫生；（10）如何控制成本；（11）销售价格确定；（12）制作熟食的禁忌。

所指费用均为一次性收费：（包含技术转让费、实习材料费、技术指导费、教材资料费、跟踪服务费、伙食费用、住宿费用、技术升级费、品牌使用费），无任何额外费用。