河北天烨食品科技有限公司面向哈尔滨地区用户推荐功能性魔芋粉,食品技术研发,食品技术咨询。
千页豆腐工艺配方:
一、配方:
大豆分离蛋白粉15斤、大豆色拉油0.6斤、马铃薯淀粉(玉米淀粉)8斤、白糖3斤、食用盐2斤、味精0.4斤、冰水70斤、TMD-01魔芋粉0.25斤、TMD-02魔芋粉1斤
二、工艺:
1、将冰水和TMD-02弹力粉、大豆分离蛋白加入斩拌机中高速斩拌2-3分钟;
2、再加入植物油高速斩拌成洁白浆料;然后加入玉米淀粉、TMD-01魔芋粉高速斩拌2分钟,
3、完全斩拌均匀后,装盒并覆盖保鲜膜,放入蒸箱,50℃蒸煮凝固1-1.5小时,然后升温至80-85蒸煮灭菌0.5-1.0小时,
4、出箱冷却后进行切块、包装、速冻、成品。
TMD-02魔芋粉(蛋白凝胶弹力粉)
1.功能:本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”。
2.产品优势:能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性,保水保油。本品为食品原料,不属于食品添加剂。
3.参考用量:1.0-1.5%
4.使用方法:使用时将本品用配方中的部分水,按弹力粉:水=1:6的比例,混合均匀,吸水膨化20-30分钟,使胶粒完全吸水膨胀,无硬芯,然后加入斩拌机中斩拌即可。
5.产品应用:作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品的结构原料,能明显增强产品凝胶强度及弹脆性、增加硬度、保水保油性,提、减少蛋白用量、降低原料成本,解决产品不弹脆出水出油问题,效果十分明显。
6.价格:45元/公斤本公司,是一家以主营功能性魔芋粉,食品技术研发,食品技术咨询企业。河北天烨食品科技有限公司及前身公司(石家庄市天烨食品科技有限公司2013年创立),长期从事食品产业应用技术研发、食品生物技术、食品新原料及应用技术研发;食品产业自动化、智能化生产技术及应用研发、推广、转化、服务;仿生灭菌技术生产技术、生产设备制造技术、仿生灭菌水应用技术研发、推广、转化服务。
2020年,企业为了适应行业技术发展的需要,整体搬迁至鹿泉区军鼎科技园,建立了基本完善的技术研发及技术服务体