天然色素栀子黄色素面条粉条食用黄色素,α-藏花素

1. 面粉不宜添加增白剂和氧化剂(入厂时要严格检查)，否则会影响使用效果。并可添加少量的Vc或Ve，既可以增加营养，又可增加色素的使用效果。

2. 面粉及辅料中铁离子不宜超标。

3. 生产线油温，应控制在155℃－160℃，蒸箱温度应控制在100℃－105℃。

目前，国内用于方便面的色素主要有合成色素柠檬黄、日落黄；天然色素栀子黄、姜黄、玉米黄。因为合成色素的安全性受到人们的怀疑，其用量越来越小。姜黄虽然价格低廉，但稳定性较差；玉米黄各方面的性质都很好，但价格太贵使其应用受到影响。经过反复实验对比，面条色--栀子黄色素的性价比是好的。

栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素( Croc in)和藏花酸(C rocet in) ，还含有环烯醚萜苷类的栀子苷以及黄酮、绿原酸。藏花素和藏花酸是少有的水溶性类胡萝卜素，分子中存在多个共轭双键，它们一方面赋予栀子色素黄色，另一方面也是栀子色素不稳定的原因之一 [2] 。栀子黄色素中有七种藏花酸的衍生物，这七种衍生物的彩度( chroma)和明度(brightness) 差别很少，但是随着与藏花酸连接的葡萄糖基因数目的增加，衍生物色调色( hue)减少，色泽由红色向黄色转变