餐饮行业是加盟好还是学技术好为什么

新的一年开始，很多朋友都想在餐饮行业试试身手，同时也有很多疑问：餐饮行业项目很多，到底选择做哪一行业呢？是做技术加盟还是自己学习技术呢？是到实体店学习还是到培训机构学习呢？选择到正规的烹饪学校学习好不好？跟亲朋好友后面学习好不好等一系列问题，今天就与大家分享下这方面的利弊。

餐饮行业分类的确很多：比如说。早餐早点类，中式面条类，卤菜类，烧烤类，中式快餐小炒类，奶茶饮品类，寿司甜品类，火锅各种煲类，西式面点蛋糕类，可谓不胜枚举；关键要选择自己感兴趣的餐饮小吃技术；俗话说得好，兴趣是好的老师。

始终都不赞成餐饮加盟，因为： 做餐饮加盟的收费都很高，都要一两万甚至四五万还有更高的。还有其他乱七八糟的费用，下面就详细分析下与大家共享。

一、加盟的实质是加盟品牌。你不是全国皆知的品牌，就不要搞加盟。没有品牌效应，就不能带来潜在消费群体。现实生活中没有哪几个餐饮店能做到让全国的顾客熟知的地步，在网上是有一定的影响力，可于餐饮的这个圈子。就拿你自己来举个例子，你以前没想到做餐饮的时候，你知道这个餐饮加盟、那个餐饮加盟的牌子吗？肯定是你现在想要做餐饮了，就上网去搜搜，就知道了这些个或那些个餐饮加盟的牌子，请你仔细想想，你如果随便在大街上问一个路人，“请问，你知道“某某餐饮”吗？”你那个城市的顾客知道你要加盟的这家餐饮的品牌吗？肯定没听说过，肯定不知道。那你不还是在拿自己的资金帮加盟商打响品牌吗？因为你加盟的品牌是别人的，又不属于你。哪天就算你在当地做气了，别的人一打总部的电话，就加盟了，你的竞争对手就来了。你在网上加盟了一家“名气很大的”餐饮，可你们那里的顾客却不知道，那你就是在替别人在你们当地做宣传，帮别人创品牌。如果你有这个实力（付高昂的加盟费）；那你为什么不选个地方学学技术，掌握了餐饮技术配方，自己在你们当地打出自己的牌子，创响自己的牌子。这才是一个真正的创业者。

二、餐饮加盟的高昂加盟费请你深思一下值不值？毕竟很多餐饮只是一个小餐饮的项目，主要就是投资低，风险小。别光看有的加盟商网站上面的诱人宣传语：某个加盟商日营业额突破10000元、20000元，一年能赚几百万，甚至有的网站说上千万......作为一个有30来年的餐饮技术经验的师傅，认为说一年能赚上百万那不现实，一天要卖多少份啊？就算他一份平均20元钱，（有的顾客买十几，有的顾客买五十元左右的都有）一天也要卖1000多份，餐饮行业从点菜，到切菜，再收钱，打包。低也得30秒---10分钟，再遇到一些挑剔的顾客，嫌这个色泽不好看，那个产品太肥了，在柜台跟前挑挑拣拣的，时间更长一些。那么1000份餐饮食品；估计得需要5至6个工人在同时卖，同时切、不停卖，不停切菜做的出来。

我觉得餐饮只是一个适应小投资的生意，如果投资三、四万块左右开个小吃店，或者投资八千、一万开个小吃餐饮摊位，一年赚个20来万；如果投资再大些，一年赚个5，60万就已经很不错了。如果你想做大，一年赚个上百万，那么你就要开个大一些酒店或者酒楼。开个餐饮小吃店一人会消费多少？你一份10元，他一份30元，如果你开个大酒店，一桌货一人会消费多少？这是因为消费价格不一样，营业额就相差太远，利润就会相差太多。举个例子：卖耳机的和卖电脑的，做装修的和做房地产的，卖摩托车和卖汽车的，价格不在一个档次，挣多少钱更是没法比的......通常情况下投资与收益成正比。

三、很多人想加盟是因为自己没从事过餐饮，想要有个人扶持一下，帮一下，把自己的餐饮小吃店带着走上轨道。其实餐饮店的做法很简单，只要你学会做了，开一个餐饮店也不会难，是很简单的。你有些害怕，那是因为你不会做，是因为你没有做过餐饮。上万或几万的加盟费都敢投资，为何不自己先学会了，自己做或教员工去做呢？网上也有很多学习的配方技术，实在不行找家靠谱的培训机构学习，学会了就是自己的知识、就是自己的技术了，知识就是财富。咱们换个角度想想，请问开饭店的有去加盟的吗？不都是自己学厨师，手艺可以了，有本钱开个大饭店，没本钱先开个小的饭店，以后有资金了，能投资了，自己就不做了，就请厨师做了.......

四、值得注意的是你做餐饮小吃加盟，做了三五年，结果你都不能掌握制作关键配方的核心技术，离开了你的加盟商，你就不会做，做不出来了。这不是要长期受制于别人吗？

五、请你跟那些加盟商，咨询一下，问问清楚，就是划算不划算的问题。

5.1.加盟商都要好几千甚至四五万的加盟费；

5.2.有的加盟商一年还要收取好几千块钱的品牌使用费（因为你使用了他们的牌子）；

5.3.加盟店都的从他们总部那里购买厨具、设施设备，而价格都比市面上的要高出30%~40%，加盟商会故意的说是在外面买不到，其实每一个省会城市或者地区级城市都有酒店、饭店厨具设备批发市场，在这样的厨具批发市场里面是全部都可以买的的，并且很便宜；

5.4.由于加盟商不给核心技术配方，就的从他们那里发货、供料，那么价格也是会比市面上高出30%~40%，这样长久以往，必然的增加了你的经营成本

5.5.很多加盟商还会收取名目繁多的管理费......

5.6.等您生意不好的时候，想添加些其他餐饮项目的时候，又不会同意，一旦被加盟商查到了，还要罚款，甚至结束您的加盟资格。

5.7.如果想换个地方经营，你又得重新开始交昂贵的加盟费用。

请你也仔细的想一想，打工拼搏若干年省吃俭用有了些积蓄，加盟了餐饮小吃，辛辛苦苦一年下来，挣些钱都给加盟商拿去了，这不等于还是在帮加盟商打工吗？就算做的很好，也不是自己的品牌，为他人做嫁衣裳，不值得！

下面就餐饮技术学习的途径从”实体店，培训机构，烹饪学校“三大方面分析优缺点供大家参考：

六、实体店学习的优缺点

6.1.实体店优点：1、能尝到味道，这样比较容易判断，此店技术是否值得学习。2.、能学到开店积累的各方面经营经验和一些开店方法等知识。3、能学到如何接待顾客，如何跟顾客进行语言交流。4、能熟悉开餐饮小吃店操作的全部过程和细节问题。5、能比较全面的了解各种原料的采购、处理、和保存方法等。

6.2.实体店缺点：1、实体店的师傅可能会保留一部分核心技术不教学徒。注意：一般是担心你抢他生意，而保留重要的配料技术。2、实体店的师傅也许自己做得很好吃，但不一定能把学徒教好。因为培训是讲究系统教学方法的。也许这个师傅自己手艺很好，但是他自己也不知道，要怎么教你，才能让你学得好。3、实体店学小吃一般都不会走正常流程。大多数学徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地。然后，每天零零碎碎的学习一点技术。4、实体店学小吃不一定能学到全部核心配方和原料。现在好多实体小吃店不会教你重要的配料，一般都会要求你今后在他们那里购买，如果不在他那里购买的话，有些实体店甚至不教技术。5、实体店学小吃，大部分店都没有标准的资料和配方比例，大多数师傅都是靠个人经验传授，而这些经验，单靠教几遍，学员是无法掌握牢固的。而且很多制作流程都没有配方，都是靠师傅自己的感觉来搭配各类原料。

七、培训机构学习的优缺点

7.1.培训机构的优点：1、培训机构能够学到更多的餐饮美食小吃技术项目。因为这些培训学校的项目都是从全国各地精选引进的，基本上都能做到市场中上水平，满足大多数顾客的需求。2、培训机构能学到每个小吃项目的配方，规范的操作方法和制作流程。一般来说培训学校的技术，每一个都有严格的配方比例和操作方法。每个配方都到克，而且都有详细的技术资料交给学员。3、培训机构学做小吃能够调料配方不保留。为啥？因为他们都是靠做培训赚钱的，终身免费学习的，如果保留技术配方，那么学员肯定不愿意交钱学习。4、培训公司的师傅都有丰富的教学经验，而且学校有一整套教学方法和教学诀窍，能教懂学员，教会学员。5、培训机构除了学习实实在在的技术配方，还能同时学到相关的理论知识，只有理论加实践，学起来效果才更好。6、培训机构每天七八个小时的系统学习，都是实实在在的，而且不会要学员搞清洁卫生，更不会把学员当免费工人看待。7、培训机构一般都会不断的研究提升自身的技术口味，这样学员以后也有技术升级的提升空间。

7.2.培训机构缺点：1、培训机构没有实际开店经营，学员学习不到实际经营经验和经营方法。2、培训机构学习过程都是拿真材实料，但是分量都比较少，学员不能学习大批量制作。3、培训机构学习时间，一般都是三到五天左右。这个学习时间，只能够学习好正确的方法和配方，不能够长时间的练习手法和速度，需要自己以后在经营当中去练习。

八、烹饪学校

8.1.烹饪学校优点：1、科学丰富的课程安排 。2、的教学设备 。3、可以接受系统的餐饮培训。4、学习时间长，基础知识都能学习，如果想在酒店后厨长期工作，这里是好的选择。5、很多可以安排到酒店后厨实习。6、可以考餐饮等级证书。

8.2.烹饪学校缺点：1、学习时间长，不适合已婚或者时间要求多的创业都。2、在烹饪学校学习的大多是中学毕业，参加三年学习，年龄大的人士不适合。3、学习很多基础知识，往往开家小店肯定用不上。

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