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以酸百味——黔菜苗乡酸汤鱼

先祖蚩尤苗岭村，
一酸百味千年香。
番茄发酵鱼蔬煮，
开胃养心汤。


黔菜里边的要数苗乡凯里的酸汤鱼了。
传说苗族是黄帝时期蚩尤部落的后代，迁徙到西南后，由于缺盐，出现头晕、乏力的低钠综合症，后来发现酸米汤可以缓解症状后，将其发展成为各种酸食，其中酸汤鱼为流行。
中医养生的《黄帝内经》说道“酸入肝，主收敛”有滋养、醒酒、强筋、暖骨等功效。所以便有了“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法。
酸汤分红酸汤和白酸汤，红酸更为常见。木姜子或木姜子油是凯里凯里酸汤鱼的调料。

吃酸汤鱼也很有讲究。酸汤煮沸时乘碗酸汤，此时喝到的酸汤可谓是入口酸爽，辣劲十足，令人口味大开。将清洗好的活鱼下锅煮熟后，乘第二碗酸汤，此时饮用，鱼的鲜香伴随着汤的酸辣，犹如鱼儿回到水中，无拘无束的在味蕾上来回游动。接着便放入蔬菜快煮，此时再乘后一碗酸汤，饮用时会感觉到少了些浓郁，多了些清香。后再煮其他肉类，便不再饮汤了。

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