特色潮州卤水鹅配方,潮州卤鹅培训,潮汕卤水卤菜培训

特色潮州卤水鹅配方,潮州卤鹅培训,潮汕卤水卤菜培训，北京，上海，广东，深圳……随处可见“卤鹅”二字的饭馆。继“潮汕牛肉”之后，“潮汕卤鹅”又被各地餐饮人断言为下一个风口。到底卤鹅为什么如此有魔力呢？潮汕特产的狮头鹅，狮头鹅原产地来自于小女子的家乡澄海，狮头鹅肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油，冰糖，桂皮，砂仁，豆蔻，八角，南姜，加酒，蒜头，香菇等卤制而成。＂卤＂是一种烹调方法。潮汕卤鹅突然火了似乎在一夜之间它是把加工的原料放人经调配的卤水中加热，吸收卤汁美味，并经慢火烧煮至熟或捻的菜品。这些经卤法烹制出来的就称为“卤味”，其中又以潮汕较为。

原因在于1.不惜工本，选择原料制作卤水，加入多种名贵材，不含味精，酱油等添加剂；2.选择肥美大小适中的黑棕鹅制作卤品；3.遵古法制，工艺精细，要求严格，一丝不苟；4.每次卤制之后，都留下卤汁，为下次之用；若老卤汁不够新卤品应用，就按比例添加清水，香料和调味料。有经验的卤制品师傅认为，卤汤保存得当，相续使用，积味浓重，卤汤越老，卤出的卤味越香。深受食客好评其卤鹅风味潮汕卤鹅作为潮汕卤水的代表这也正是潮汕卤味的美味秘诀所在。

潮汕卤鹅是潮州菜的重要组成，广东潮州的汉族特色名菜之一，其卤水用细猪骨，梅肉，老鸡，火腿，瑶柱，与八角，桂皮，香叶，鲜香茅，甘草，黄姜，罗汉果，丁香，玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅，卤水鸭，卤水鸡杂等，口味鲜美。

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