周黑鸭的技术培训去哪里学比较好-广州本世小吃培训

采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝；还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食；另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，武汉三镇，全国。

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企业价值观 顾客、团队第二、股东第三。
企业目标 品牌、走向世界。
企业使命 有人类的地方都能品尝到周黑鸭的美味。
经营理念 质量、信誉至上、保持特色、持续发展。
服务理念 关注细节、用心服务;为顾客创造快乐的体验。
质量理念 健康、安全。
成本理念 一分一厘来之不易。
人才理念 能者上、平者让、庸者下、不拘一格、培养人才。
学习理念 做到老 学到老。
安全理念 安全就是生产力
广州本世餐饮培训公司是全国大、正规的小吃培训基地
我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。
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##周黑鸭的制造方法
一，熬制高汤 1，鸡架两个，筒子骨两根，姜片，大蒜适量 2，大火将高汤烧开，再用小火熬制，时间；冬季十小时以上，夏季六至八小时熬制，即成高汤。
二，腌制
1，化冰，解冻，漂洗 2，用辣椒粉，蚝油，海鲜酱，柱候酱，花雕酒和黄酒或料酒，玫瑰露酒，红曲红（可先用少量看上色的效果）， 3，白糖，盐，味精，老抽，核苷酸，爆香鸭膏。 4，（八角，桂皮，小茴香，香叶，槟榔各约，加以花椒）用开水泡制十分钟 5，所有的配料配好，把鸭制品放入均匀腌制，通风十小时或以烤炉烤制两小时
三，配制卤料包（卤料包的比例是按照水兑算的） 桂皮 八角 山奈 良姜 玉果 紫苏 甘草 槟榔 香果 荜拨 白芷 姜黄 白寇 砂仁 香叶 山楂 陈皮 红寇 辛夷 薄荷 草果 当归 丁香 甘松 香草 排草 小茴香 千里香 香茅草 罗汉果 卤料包配好后，用开水泡十分钟放入高汤中，在高汤中熬制卤料包两小时
四．辣油的制作 1.取适量的色拉油倒入锅中，随后加入鸡油若干，把油烧滚之后，放入蒜头，洋葱，香菜梗，大蒜，姜片，改用小火，把配料煮成金黄色，捞出配料，用油倒上紫草上色，上色过后加入剁细的红油豆瓣酱倒入油中，待油和豆瓣酱滚后，倒入高汤中。
五．辣椒，花椒 1.在辣油入锅后放入干辣椒，干辣椒在高汤中小火煮30分钟，30分钟后加入花椒。
七．放入调味调色 1.调味调色配好之后放入高汤中，在高汤中煲30分钟，在放入烤好的鸭制品，鸭制品按照卤制的时间分别放，卤制时间久的先放，短的后放。 八．卤水的存放 1卤水用过一段时间后会变稠，有很多的沉淀物，容易糊锅底，这时可以用新鲜的鸡血或鸭血兑水一公斤，顺时针倒入冷却的卤水中，静放10分钟，烧开滤渣即可。 2.生产过程中要观察卤水，要适当补充高汤，药包，加香，加色，稳定产品质量。 3.卤水的存放，把卤水烧开离地存放，夏季一天一次，冬季三天一次，中途不可搅拌，不可接触生水。
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原料：鸭锁骨500g 调料：精盐 白糖 味精 胡椒 姜片 料酒 丁香 白芷 香叶 花椒 红尖椒 八角 桂皮 郫县豆瓣
制作方法：1.将锅烧热后倒入鸭锁骨和姜片（锅里不放油啊 直接下原料）炒至锁骨表面有些熟后倒入适量料酒翻炒几下加入适量水烧开撇去锅里的浮沫，捞出原料备用，锅里的水这时也变成了汤有一定的鲜味了，倒入碗里备用.
2.将锅烧热倒入适量油烧制 2~3成热时候改用小火倒入切好的红尖椒、花椒熬制红油。熬制好后倒入郫县豆瓣炒出香味后倒入锁骨翻炒下倒入备用的汤后加精盐、白糖、味精、丁香、白芷、香叶、八角 、桂皮烧开后改用小火20分钟后锅里没什么汤汁后改用大火加胡椒翻炒即可。