广州五谷杂粮包培训

广州顺强小吃培训学校：报名咨询请注明在黄页88上看到的

这是广东潮汕的王大哥，于6月下旬到广州顺强小吃培训学校签约，学习了沙县小吃、杭州小笼包、原味汤粉、意式面、包子馒头和五谷杂粮包，总花费为8840元，赠送项目为豆浆、广式早餐粥和开心花甲粉，现已毕业，暂时还在广州上班，未回去创业！
一、各种馅料的制作
1、白糖包：白糖与面粉、拌匀即可
2、白糖芝麻包：在白糖包的基础上加入炒熟的芝麻或者黑芝麻即可。
3、白糖椰丝包：在白糖的基础加入椰丝即可。白糖猪油渣包。
4、花生芝麻包：炒香的花生、压碎，芝麻炒香、加适量的白糖
5、青菜包：白菜、平包菜、菜心、韭菜等绿色青菜
包菜切丝加入，生油、芝麻油、十三香粉、白糖、浓缩鸡味骨粉、精盐、生抽、姜沫、蒜沫、芹菜沫、全部调匀即可，现包现拌
注：不可提前拌好、否则会出水份、就不新鲜了、也不好操作。
6、酸菜包：酸菜切碎、过水、炒干水份
制法：锅内加适量的油、烧热加入蒜米、姜米（要吃辣的可以加些辣椒粉）加入酸菜、调味、鸡精、白糖、芝麻香油即可。
7、香辣雪菜包：市场上直购一件一件的雪菜、做法和酸菜的制作方法一样、加适量的辣椒粉
8、胡萝卜粉丝包：胡萝卜丝适量、粉丝适量、辣椒粉适量
制作方法：粉丝用凉水泡软、沥干水份备用、胡萝卜切丝、锅内加适量的色拉油、烧熟、加蒜米炒香，放入准备好的胡萝卜丝、粉丝炒软，加辣椒粉适量、调味盐、味精、鸡精、粉面王调味料（稍多一点）、蚝油、酱油、白糖一起翻炒均匀、出锅。
9、香菇青菜包：主料香菇适量、青菜适量（同上的青菜做法）
香菇处理方法：干香菇用开水泡开、洗净、切粒、挤干水份备用
制作方法：锅里加适量猪油烧热、加适量葱花+姜米炒香、下香菇炒香，加适量的鸡粉、蚝油、盐调味即可。
猪油的熬制方法：同样适用于白糖猪油包、油炸包
市场上买回来的猪板油或肥猪肉、切块、放锅里熬出来油脂即可（切记不要熬糊了）
10、玫瑰豆沙包：干玫瑰花粉+豆沙馅抓匀即可（玫瑰花+豆沙＋清水）
11、豆沙包、莲蓉包、奶黄包、红豆包、芋蓉包、紫薯包、流沙包、肉松包、燕麦市场上采购半成品即可
12、菠菜粉丝包：炒好的菠菜、炒好的粉丝对半。
13、韭菜鸡蛋包：鸡蛋、韭菜
鸡蛋的做法：鸡蛋、搅碎、炒锅烧熟（不然会粘）、将鸡蛋倒入、炒成型、倒出（不加盐的目的是鸡蛋很黄、不变色）
韭菜洗净、切米、与鸡蛋混合均匀、用时调入味即可，鸡精、味精、盐、白糖、芝麻油、熟猪油、鸡味骨粉、胡椒粉、鸡汁
麦香包：材料；肥肉丁、白糖、蜂蜜、低筋面粉、金桔、麦皮4、燕麦片搓匀，保鲜冰柜中腌制
制作方法：肥肉切条、再切成黄豆大小的粒、加以上材料用手搓进肉中即可
14、鲜肉包：鲜肉馅
猪五花肉/肥肉、老抽、生油、生抽、十三香、葱花、姜末、蒜末、味精、浓缩鸡味骨粉、白胡椒粉、白糖、精盐、料酒、长相伴、清水/高汤以上、特制香油。
制作：将猪肉剁成馅，加入生抽、老抽、精盐、葱花、姜末、蒜末、白糖拌匀，再放入长相伴、十三香、白胡椒粉、特制香油、浓缩鸡味骨粉、生抽、料酒加水向一个方向搅动，手工揉捏，也可用机器替代，搅匀至适当粘度为止，再在肉馅上加入味精拌匀成馅，后入冰箱用保鲜膜封上放置
15、蛋黄鲜肉包：鸭蛋煮熟、取蛋黄、切碎，拌入准备好的鲜肉中。口味：咸鲜味。剩下的蛋白可以做咸蛋青菜包。
16、梅干菜肉包：半成品的梅干菜、加白糖、味精、调好的鲜肉拌匀。
17、秘制叉烧包（叉烧包）：
1、新鲜的五花肉，用清水洗干净，沥干水分
2、用小量白酒腌制
3、将腌好的肉，洋葱切成片，装入盆内
4、然后再称盐、味精、白糖、鱼露适量、花生酱、芝麻酱各适量、海鲜酱、柱候酱各小量、蚝油倒入肉盆内
5、用手把它全部抓匀然后腌制
6、将腌制好的叉烧肉放入锅中
7、煮熟即可（筷子能插下去即可，肉和腌制料全部倒入，水开了后过一会翻一次）小火点，一块一块的用筷子插一下熟了就捞出，肉有没熟的就再煮下，一定要煮熟，要不容易坏掉。量少的话煮的时候还要加水，量多批量做的时候就不要另加清水，直接煮就行
煮叉烧：
①先称水加入水包粉，生粉、澄面、用打蛋器搅好，不能有颗粒；
②再称水、糖、盐、然后加入海鲜酱、柱候酱、蚝油、芝麻酱和花生酱，颜色要深点就加老抽，酱油适量。边煮边搅，煮很开，然后倒入①中调好的水粉，边搅边拌，煮熟就好，转盘备用。冷却后放冰箱，冬天好放在外面
③冷却之后备用
注意事项：平时煮好的叉烧肉和煮好的叉烧酱都是分开放在冰箱里保鲜的，一般是用来包的时候再把煮好的叉烧肉和叉烧酱再调各一下再包，肉放叉烧酱，凉薯（沙葛）
18、芥菜鲜肉包：同猪肉青菜包做法一致
19、泡菜肉丝包：泡菜（包菜、白菜）、泡菜切碎、挤干水份同肉馅拌匀
20、鲜菇鲜肉包：干香菇用开水泡开、切粒即可、加入调好味的鲜肉馅
21、马蹄/玉米/虾仁鲜肉包：马蹄/玉米粒、加入调好味的猪肉上即可（鲜肉馅）
22、全家福汤包：香菇、猪肉、火腿肠、猪皮冻
炒好的香菇、调好味的鲜肉、火腿肠切粒。鸡汁鲜肉包：在腌好的鲜肉基础上加适量的浓缩鸡汁即可
23、牛肉粉丝包：牛肉馅
净牛肉、酱油、蚝油、十三香、嫩肉粉、松肉粉、姜末、香菜沫克、味精、牛肉酱、白胡椒粉、白糖、精盐、白酒、长相伴、纯净水、牛肉味香膏、鸡蛋、熟油、牛油（选加）
以上材料拌至牛肉起胶为准，不然牛肉很硬、不好吃。炒好的粉丝+调好的牛肉控制好、不然成本很高
24、香芹牛肉包：香芹切粒、同青菜调味。香芹：牛肉虾仁馅
①冻虾仁、在小盆中清水淹没过虾仁，加食粉、浸泡后、清水冲净、抓干水份，水份抓得越干虾仁越脆，湿冬菇切粒、抓干水份，加味精、鸡精，白糖、蚝油、家乐牌浓缩鸡汁、生粉、猪肉拌匀
25、香菇鸡肉包：一下材料炒好放香菇+一下卤好的鸡肉‘切粒’
26、糯米鸡：
蒸糯米饭：糯米，用水浸泡在保鲜冰柜放置，无白色米芯，一捻就碎，加水、盐、猪油、味精、拌均匀蒸熟。
鸡翅做法：（同卤肉配比做法）
①鸡翅膀斩块，泡沸水煮，冲净血沫、加蚝油、盐、叉烧酱、生抽、老抽、糖、白酒、胡椒粉、清水、花雕酒、味精、浓度鸡汁。沸腾后改小火
湿冬菇的制作：
①湿冬菇切成10宽*30长毫米的条状
②猪油烧热，放大葱花，姜丝炒香，加湿冬菇翻炒，盐、味事达、胡椒粉、白酒、拌均匀，加清水，小火炖，加生粉、味精，勾芡，冷却