渔人日记酸菜鱼酸菜鱼加盟口感细腻行业品牌

　　说干就干，那要做什么品类呢？“一定要做烂大街的，不需要市场教育的！”
　　
　　而当时广州的酸菜鱼比较火，前有阿强酸菜鱼，后有禄鼎记酸菜鱼。酸菜鱼本身就是酸辣的口味，而且借助这几年火锅的发展，川菜在全国各地都很流行，刚好也满足“不需要市场教育”这个特点。
　　
　　而当时的禄鼎记把草鱼变成了鲈鱼，吃起来很爽滑，并做了去骨处理，顾客就不用自己剃刺，团队觉得这种产品的体验就很好，因为那些不爱吃鱼的人，怕的不是鱼的味道，而是怕刺，传统的鱼做了这些改变之后，顾客无需担心刺卡喉咙，而且吃起是酸爽、爽滑的，非常符合当下年轻女孩子的口感。
　　
　　这样，品类和产品呈现方式就选好了。
　　
　　渔人日记现在是聚焦酸菜鱼，但开始的版本“酸菜鱼+重庆小面”，当时店里晚上卖酸菜鱼、中午卖重庆小面。
　　
　　当时团队的想法是，因为九毛九作为山西老面馆本来就有“快面”的基因，也有“慢菜”的基因，卖“快面”顾客可以很快吃完走掉，提高翻台率；卖正餐酸菜鱼，是一种“慢菜”，可以让顾客坐下来，慢慢体验。
　　
　　而这个想法也是为了解决更深刻的问题，当时商业综合体的问题已经开始显现了，九毛九的店大多是600平到800平，租金不断上涨，很多资源都在白白浪费，如何用2个饭市的时间交24小时房租，做到中午满、晚上也满，已经成了很多餐饮老板头疼的问题。
　　
　　于是，开始，渔人日记就开在九毛九的家店里，卖酸菜鱼和重庆小面，后发现，还是酸菜鱼卖得好。