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广州市鱼肉丸制作配方高Q鱼丸做法丸子增劲道魔芋粉

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高Q鱼丸生产技术
本产品是以肉丸结构粉(TMR-807)、蛋白凝胶型活性魔芋粉(TMD-01增脆度)和鱼肉为主要原料制作而成的高Q劲鱼肉丸。用此配方技术制作的鱼肉丸具有结构优良、弹脆细腻、Q劲十足、肉感强烈的特点。
设备
斩拌机(家里制作可用小型的搅拌机)、制丸机、保鲜库、打浆机、速冻库、 低温库
TMR-807魔芋粉(肉丸子结构粉)
1.功能:本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,能明显增强肉丸子的弹脆特性,是肉丸子生产的原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
2.产品优势:具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉功能,能明显增强肉丸子的弹脆特性。
3.参考用量:0.3-1.0%
4.使用方法:直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
5.产品应用:作为牛肉丸、鸡肉丸、猪肉丸等肉量大于50%以上的肉丸子的结构原料,解决肉丸没劲,出水,不弹脆问题。
6、价格:85元/公斤

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