回头客和你的思维差距在哪，鱼禧门教你抓住回头客的心

很久以前，我看到过这样一个脑筋急转弯：

“什么东西，是你接触多、每天受益于它，但却看不到的？”

这个问题并没有给出答案，直到我在生活中经历了很多以后，才知道，是空气。

但在现在的餐饮营销行业，这样的问题也同样出现，我认为这个问题的答案是“回头客”。


只要在这个世界上为消费者提供过价值服务的人，多多少少都会产生一些回头客的概念，店铺大的受益也来自于回头客，但大部分人却好像从来没有真实地“看”到回头客。

总而言之，在大部分人眼中，回头客喜欢什么样的饮食、容易被什么样的饮食体验打动、为什么会频繁回头光顾等问题的答案，都无法被看到，而且如此模糊。

像这样的营销问题，每个人都有不同的方式去解决，有些人靠自身实践去摸爬打滚，有些人不断查找一切和回头客有关的理论资料，但结果却不尽人意。

这件事到底还是太难，理论规律都是对的，但是学习并应用却很难，尤其是数据不足的情况下。

相信看这篇文章都是有在餐饮业创业想法的人，但当你拥有一个店铺，接触了一些消费者后，如何才能真正从茫茫人海中发展一些每天都能给你店铺带来收益的回头客？


屈原在《天问》里提到这么一件事：“彭铿斟雉，帝何飨。”彭铿也就是彭祖，是古代有名的美食家，从地位上看就像现代的餐饮经营者。当时的帝王有个怪癖，他喜欢去各种各样的店铺吃饭，但凡是吃过的食物都不会再去吃第二次。彭铿知道这么一点，他知道，这是个机会，想要快速使自己的店铺获得成功，就抓住帝王的胃。

经过严密的考虑和食材研究，彭铿做了一个当代人所不敢想的创举，发展自己的口味。先民受自然条件、生产能力和烹饪知识所限，对食物的辨析无非吃的什么，偏不便宜，而不会是好不好吃，这正是导致那个帝王挑食，无法成为某个店铺回头客的原因。这个创举导致了彭铿的成功，也让少部分人明白，真正能发展出回头客的，正是口味。


如何打造自己属，能将消费者转化为回头客的口味呢？这个问题对大多数餐饮经营者来说同样没有答案，需要你亲自在营销中经历了很多以后，才能堪堪摸到答案门槛，但大掌柜却用现成的方式给出了答案。

口味的打造依赖少数天才的灵感发挥，而大众却缺乏真正可以用来完成工作的方法和工具，而大掌柜正好就能供应这样的工具。早加盟大掌柜的鱼禧门就因此受益，它做出各种口味特、口感新鲜的酸菜鱼的工作，就是通过大掌柜提供的中央厨房来完成。


大块鱼肉带着肥美的油汁在香浓的汤中不断沉浮，木筷轻轻一点，一块晶莹的肉就在筷中不断颤抖。灯光在筷与肉之间色彩斑斓，无论你身边是谁，此时的气氛都变得无比轻愉，这就是可以看得到的口味。口齿轻轻一抬，眼前的顺滑就这样被悄然送入，双唇一合的那一刻整个人都感到了满足。

这鲜美的滋味，这无骨的口感，仿佛置身在夏威夷的海边，看到了炎炎夏日下晶光闪耀的汪洋，充满活力的鱼带着一身水珠不断窜出。随着口味在自己的口腔中不断蔓延，甚至还感受到那扑面而来的舒畅海风。这样的新鲜口味，根本不是人力烹煮可以保留得住的。而鱼禧门能越做越大，被回头客踏破门槛，也正是采用了中央厨房的烹饪方式，让食物的口味得到的发挥。

前几天在看一本书《Becoming Steve Jobs》，里面乔布斯说过的一句话让我深受启发，在此分享也希望对你们有益：

“值得花资本去解决的问题，应该是要好几年才能解决的难题。”

大掌柜餐饮

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