L-脯氨酸,又简称脯氨酸,是人体合成蛋白质的二十种氨基酸之一,且在体内含量丰富,仅次于谷氨酰胺和丙氨酸。它属于α-亚氨基酸,是含吡咯烷的亚氨基酸,也是非必需氨基酸之一。
常温下,L-脯氨酸为无色至白色晶体或结晶性粉末,微臭,味微甜。它极易溶于水,难溶于乙醇,不溶于乙醚、正丁醇等有机溶剂。
在食品添加剂方面,L-脯氨酸主要用作营养增补剂和调味剂。它可以增强食品的营养价值,改善食品的口感和风味,使食品更加美味可口。具体的添加量会根据食品类型、营养需求和法规要求进行调整,通常在0.02%至0.2%之间。