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烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。是目

前肉制品饮食中健康环保绿色的美食了，全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊

肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味形俱全，别有风味

。烤全羊源于蒙古族。其历史渊源可以追溯到很远。据考古资料证实：“河套人”即“鄂尔多斯人”牙齿化石的附近地区，不但发现古代人类使用过的灰烬，而且还有烧过的骨骼。考古报告说：“鄂尔多斯人已经使

用火??在沙地上挖坑??烧食猎获的野曾。”《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”，到了13世

纪即元朝时期，肉食方法和饮膳都已有了改进。《朴通事·柳蒸羊》，对烤羊肉作了较详细的记载：“

元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。”不

但制作复杂讲究，而且用了的烤炉。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节。

康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”（罗卜藏多尔济）中的烤全羊，遐迩京师，名气很大，甚至连厨师嘎如

迪（蒙古族）也很。清末民初直至解放初，各地王府中还有烤全羊。解放后，不但恢复了这道名菜，而

且有了许多改进。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来

临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴

扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节集市里，常常有巴郎(维吾 尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤

全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。


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