从零基础全面掌握的面包烘焙技艺

所有的面包都以基础的面包而转化而来的，只要掌握了基础的面包制作的方法，才能衍变出各式各样、口味多变的面包！另外棒的是，学会基本面团、掌握制作诀窍后，还可以就基本面团为基础再发挥创意巧思在食材、口味、装饰手法上变化，做出的款式与口味。
烘焙是门学问。
小爱今天就来给你们介绍一个长棍面包，长棍面包或许是欧洲人食用多的一款面包，但其品质着实参差不齐，大众对它毁誉参半。为了做出的长棍面包，一方面我们要使用液态的波兰酵头，另一方面面团的整形要分成两个阶段，并且面团要在两阶段之间静置。这是一个重要的技巧，若要都成赐予面包特的外形，在整形的不同阶段之间，一定要让面团自行发酵一会儿。
尝试使用已经发酵成熟的液体酵头，它呈清爽的乳白色，含有足量乳酸，令你在咽下后一口用它制作的面包后，口腔中依然留有乳香。此外这种液体酵头会微微降低面筋的弹性，恰好能让你好不费力的拉伸面团。使其内部形成良的蜂窝组织。要做出的长棍面包，你需要持之以恒地练习，正如烹制出色的米饭或土豆饼一样，若次烘焙的结果不甚，别灰心，再接再厉。另外，很多人把长棍面包表面的切口无法掌开归咎于割包方法错误，其实怎么割包根本不重要，真正起作用的是面包的整形方法、发酵程度以及一台内部蒸汽
缭绕的烤箱。