烘焙制作中面粉的品质检验与储藏

1、面粉的品质检验
（1）含水量。小麦粉在长期储藏期间，其质量的保持主要取决于水分含量。按照国家标准，面粉的水分含量应不大于14.5%。
（2）颜色。面粉的颜色与面粉的加工精度有关，颜色越白，精度也越高，但维生素等含量相对会减低。此外，小麦粉中含有浅黄色类胡萝卜素，也会影响小麦粉的颜色。
（3）新鲜度。新鲜的面粉有正常的气味，其颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或结块等现象，则说明面粉储藏时间过长或已经变质。
2.面粉的储藏
（1）温度的要求。面粉储藏的环境温度以18~24℃较为适宜，并应储藏在通风、干燥的室内。
（2）湿度的要求。面粉具有吸湿性，其水分含量会随空气中相对湿度的变化而增减，相对湿度大，小麦粉吸水快，容易变质。因此，面粉储藏的佳相对湿度为55%~65%。
（3）环境的要求。面粉具有吸附气味的特点，因此储藏面粉的环境不能有异味，以避免面粉吸附异味而影响面粉的品质。