爱嘉职业烘培学校开讲啦--柠檬塔的操作方法

1.原料配方
坯料：低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、奶粉、盐
馅料：玉米粉、砂糖、牛奶、黄油、蛋黄、柠檬汁
3.操作方法
（1）将坯料调制成混酥面团，冷藏松弛.
（2）取出混酥面团，擀薄，刻制，分别捏制在塔模内，去边后打小孔
（3）进炉烘烤，烘烤温度：上火180℃、下火180℃，烘烤时间18 min左右.
（4）烘烤至淡棕黄色，脱模冷却.
（5）将馅料中的砂糖、鸡蛋搅拌均匀，加入1/2牛奶拌均，煮开
（6）另1/2牛奶和玉米粉拌均，加入上述沸腾料，以中火继续加热至稠厚.
（7）将柠檬皮刨成细末，切开挤汁和黄油一起加入，搅拌均匀.
（8）挤入塔坯内，装饰柠檬片.