东莞望牛墩官桥涌荷香糯米鸡技术做法加盟荷香糯米鸡培训做法厨师荷香糯米鸡培训

东莞望牛墩官桥涌荷香糯米鸡技术做法加盟荷香糯米鸡培训做法厨师荷香糯米鸡培训,还有个很古老的笑话，形容的是一只糯米鸡的糯米有多粘人的时候，会把老人家的假牙都给粘下来。不过点心师傅就会告诉你，如果一只糯米鸡居然粘到这种程度，明显是不及格的，就好比我们军训时候，教官告诉大家要把被子叠得方方正正一样，糯米鸡要求的是外形规整饱满，叶子是当年的老荷叶，这样才够荷香，而且得是一次性使用。

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东莞望牛墩官桥涌荷香糯米鸡技术做法加盟荷香糯米鸡培训做法厨师荷香糯米鸡培训,正荷香糯米鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。此菜是东莞市的一大特色。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等做馅料精制而成,体积较大。20世纪80年代起,广东酒楼推出体积较小的"珍珠鸡",深受顾客喜爱。食材明细鲜荷叶3张,长粒糯米500克,鸡翅中500克,香菇10朵,油3汤匙,葱姜几片,老抽1汤匙,生抽2汤匙,八角1个,水100毫升,盐1茶匙等。

东莞望牛墩官桥涌荷香糯米鸡技术做法加盟荷香糯米鸡培训做法厨师荷香糯米鸡培训,立秋过后，荷花逐渐开败，大街小巷，推着小车卖莲蓬与荷叶的便多了起来。莲蓬好买，荷叶却是可遇不可求的。偶尔会有哪个小区的菜市场里或者附近出现卖荷叶的，都是不定时不定量，且都是一早被抢购一空。我已经连续几次下午时间在某一路口遇到卖莲子的阿姨或者大爷，问之，都回答，荷叶卖完了。我心执着，虽然我遇不到，这卖荷叶的，总归是被我好友遇到了。她深知我，于是，她遇上了，就等于我遇上了。再于是，我就终于得以机会做了这次的荷香糯米鸡。与上次的荷香排骨饭相比，这次用了先把材料做熟的方法，节省了泡米与蒸制的时间，而且，这样蒸好的糯米饭颗粒分明，另一番美味儿。

东莞望牛墩官桥涌荷香糯米鸡技术做法加盟荷香糯米鸡培训做法厨师荷香糯米鸡培训,荷叶糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，风味特。
相传糯米鸡起源是解放前东莞的夜市，初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。

东莞望牛墩官桥涌荷香糯米鸡技术做法加盟荷香糯米鸡培训做法厨师荷香糯米鸡培训,原料：鸡腿（或鸡胸） 香菇 糯米 荷叶
调料：盐 花雕酒 生抽
事先准备：
1. 糯米浸泡过夜后蒸熟成糯米饭。
2. 荷叶泡软洗净，在开水中汆烫一下。
3. 鸡腿去骨。
4. 去骨后的鸡肉切丁，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿；香菇泡发后去蒂切丁。
制作过程：
1. 锅内热少许油，加入鸡丁滑炒熟，盛出备用。
2. 加入香菇丁炒香。
3. 加入糯米饭。
4. 加入鸡丁。
5. 调入适量生抽（根据口味可以添加适量盐），翻炒均匀后盛出。
6. 糯米饭铺在荷叶中央。
7. 包裹起来。
8. 开水入锅蒸约15分钟即可。
啰嗦几句：
这个是简易版做法，除了鸡丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香肠、笋、腊肉、栗子等等。
鸡腿肉比鸡胸肉更滑嫩，但热量也更高些，各位自己权衡。
荷叶好汆烫一下，怕无法清洗干净；但也不要汆烫过久，开水下锅，略煮即可，否则荷叶就不香了。
蒸的时间无需过长，蒸出荷叶香气即可。