东莞大岭山哪里有卤菜卤水配方教学

　　东莞大岭山哪里有卤菜卤水配方教学，学卤菜卤水技术就到东莞食为先小吃培训班，食为先老师手把手教学，不间，学会为止。卤菜在卤制的过程中，多以老卤汤为底，辅以多种中药精华，让顾客吃得健康，吃得美味。大家还可以根据自己的喜好加一些凉拌菜，可以说是丰富的美食。那么这么好吃又受欢迎的卤菜都要怎么学?都学些什么呢?食为先卤菜培训小编在这里给大家详细介绍下!

　　卤菜培训内容：
　　1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
　　2、调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。
　　3、调味品的功能、功效和使用技术。
　　4、原料管理及进货渠道。
　　5、原材料的预处理技术。
　　6、菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术等。

　　卤水注意事项
　　1.掌握好香料的用量，制作新卤水时水和香料的比例。
　　2.香料包不宜扎的太紧，应略有松动，并用煮两次，每次10钟，去除砂砾和减少药味，然后再进行使用：
　　3.适时更换香料袋，因为卤水多次卤制后，卤水种的香味减弱，因此要及时更换香料袋，以保持其浓郁的香味：
　　4.注意咸淡，因为卤水中的香料只能产生五香味，不能产生咸味，因此每天卤制食物时都要尝试卤水的味道，只有在味道适宜后才能卤制，适时补充盐量，使卤水始终保持醇正的咸味：
　　5.勤加汤汁，在卤制过程中会产生蒸汽导致卤水逐渐减少，所以需要及时补充水分：
　　6.卤水中加入适量的鸡精和味精。

　　东莞大岭山哪里有卤菜卤水配方教学，学卤菜卤水技术就到东莞食为先小吃培训班，食为先老师手把手教学，不间，学会为止。卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国较普遍，多以红卤为主。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。