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存储保鲜

把不同蔬菜寄存在冰箱内，这种做法不当。因每种蔬菜关于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适合寄存在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适合寄存在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适合寄存的湿度为85%左右。寄存蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜无缺的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适合的温度寄存。必定要记住买来的菜要装进无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

绝技

去皮：蔬菜外表有蜡质，很简单吸附农药。因而，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水至少冲刷3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲刷一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲刷，以铲除残附的农药。

碱洗：先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗洁净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但恰当延长浸泡时刻，一般需15分钟左右。

用开水烫：对有些残留农药的好铲除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前好先用开水烫一下，据实验，可铲除90%以上的残留农药。

阳光晒：运用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分化、损坏。这样经日光照耀晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照耀5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量丢失达60%。关于便利储藏的蔬菜，好先放置一段时刻，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有必定的分化作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药均匀消失率为5%。

用盐清洗：栽培蔬菜的的进程中常常运用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，运用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜能够获得的作用，别的，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或许菜叶反面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，能够轻松地将其除掉。

瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜时喜爱先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会经过瓜菜上的切口溶于水中而丢失。所以，瓜菜应当先洗后切。

采后保鲜

蔬菜在储藏中仍然是有生命的机体。它需求抵抗不良环境和致病微生物的损害，坚持质量，削减损耗，延长储藏期。因而，在储藏中有必要保持新鲜蔬菜的正常生命进程，尽量削减外观、色泽、分量、硬度、口味、香味等的改变，以到达保鲜的意图。为此，有必要针。