L-茶氨酸呈白色结晶固体,无臭,略带甜味。其熔点为207°C,沸点为430.2±40.0 °C,密度为1.171±0.06 g/cm3(预测值),折射率为8°(C=5,H2O)。
它溶于水,溶解度可高达20 mg/ml,并应在2~8°C的条件下储存。L-茶氨酸的CAS号为3081-61-6,分子式为C7H14N2O3。
在食品添加剂方面,L-茶氨酸主要作为营养强化剂和调味料使用,尤其在绿茶中,其用量并不固定,主要用于增添绿茶的香味成分。作为食品添加剂,L-茶氨酸可以帮助改善食品的风味,如减轻咖啡、可可、葡萄柚饮料的苦味,以及葡萄酒的涩味。