德阳绵竹市特色蒸菜培训蒸菜的制作蒸菜的配方

蒸菜的配方

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美食简介：蒸”是湖北菜常用的烹调方法之一。用这种烹调方法制作出来的菜肴——蒸菜，近年来已海内外，获得了人们的广泛好评。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
天门八蒸是：
一、粉蒸：这是将动植物性原料，经过初步加工后，用多种调味拌渍，然后拌上大米粉或淀粉、菱角粉、玉米粉等，造型装入器皿或直接铺入笼中蒸熟的方法。如粉蒸肉、藕押作等。
二、清蒸：动物性原料，经初就加工后，用调料拌渍，直接入笼蒸熟，然后淋入调料的烹调方法。如清蒸武昌鱼等。
三、炮蒸：这是将动物性原料，经过初步加工后，放入各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制。完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上香料即成。如炮蒸鳝鱼等。
四、扣蒸：这是将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟后翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁的方法。如八宝饭等。
五、包蒸：这是将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸熟的方法。如蒸卷切等。
六、酿蒸：这是将原料镶在番茄、苹果、青椒内蒸熟的方法。它一般适用于比较的菜肴。如花酿香菇等。
七、花样造型蒸：指用各种造型的花色菜蒸熟后形成预期形状。如银耳雪塔等。
八、封蒸：这是蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法。
培训课程安排：
1、原材料、香料的认识，选取
2、原材料的加工与制作（菜品的腌制等）
3、各种蒸菜的辅材搭配
4、火候的掌控。
5、器具的保养
6、开店流程指导
选择诚飞的优势：
1、学校面积达到二千平方，是西南地区面积大的小吃培训学校。
2、获得多项荣誉奖项，师傅具有二十年以上的餐饮经验，技术上有。
3、设备，使每一位学员都能实际操作。
4、包吃住，免除了外地学员额外烦恼。
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