鳌花鱼又叫鳜鱼，在鱼类分类学上隶属鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（ Percoidei）、鮨（Serranidae）、鳜亚科（Sinipercinae）、鳜属（Siniperca）、鳜Sinipercachuatsi（Basilewsky）。原始鳜类在中新世或中新世以前产生于中国、朝鲜、日本一带，上新世时发生大规模物种分化，在朝鲜、日本一带产生了少鳞鳜属鱼类，在中国产生了鳌花鱼。
鳌花鱼体肥肉厚,高而侧扁, 口大, 端位, 口裂略倾斜, 上颌骨延伸至眼后缘, 下颌稍, 上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状, 眼上侧位, 前鳃盖骨后缘具4-5枚棘,鳃盖骨后部有2个扁平的棘, 圆鳞细小, 背鳍长, 前部为棘,后部为分枝软条,体背黄绿色,腹部黄白色,体两侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。
鳌花鱼原生长在江河、湖泊水域中, 喜清水,近底层生活, 特别喜欢藏于水底的石块或繁茂的草丛之中。鳌花鱼对温度有较强的适应性, 在我国南北方均有分布, 秋冬水温低的季节, 潜于深水处越冬, 到春天水温回升后, 逐渐游到食物丰富的沿岸水草丛中觅食。鳜鱼的活动、觅食以夜间为主,白天一般卧于石缝、树根、底坑中, 活动较少。
鳌花鱼为典型的肉食性鱼类, 喜食活饵料, 常吞食超过自身长度的青、草、鲢、鳙、鲮、团头鲂、鳊、细鳞斜颌鲴等活鱼苗。在生长的不同阶段,鳌花鱼的摄食对象有所不同。全长15 cm 以下的鳌花鱼喜食虾类及小型的鱼类等, 25 cm 以上则喜食较大型的鳊、鲤等鱼类, 也喜食扁而细长的餐条鱼。在饥饿无其他饵料时,它们甚至相互吞食以维持生命。
亲鱼选择。人工强化培育后, 选择无病无伤的健壮个体作为人工繁殖用的亲鱼,雄鱼体重为1-2 kg ,雌鱼体重为2-3 kg 。性腺发育良好的雌鱼腹部柔软, 卵巢轮廓明显,生殖孔红肿, 卵透明呈黄绿色;性腺发育良好的雄鱼, 轻压腹部,有乳白色精液流出, 精液入水即散开。选择雌雄亲鱼的比例一般为1:1.5。
环道育苗。由于环道的水体是一个特殊的流动水体, 它模拟天然生态条件, 为鳌花鱼苗提供了保持清新水质的生活环境,是培育鳌花鱼苗的主要方式之一。在环道育苗中,一般采取三级鱼苗培育法。阶段从开口培育到体长1 cm左右。培育时间为6-7 d 。放苗密度为3万尾/m3左右。该阶段鱼苗体幼嫩、抵抗不良环境能力差,对饵料规格要求严格, 要适时提供适口饵料。第二阶段从体长1.0 cm 到体长1.8 cm 左右。
培育时间也为6-7 d。培育时放苗密度为2万尾/m3 左右。这一阶段的苗种对水温和水质的变化敏感,水流要缓,因此要随时清除环道内的污物, 特别要重视水质控制工作和换水的操作。第三阶段从体长1.8 cm到体长3.3 cm左右。培育时间为5-7 d 。培育时放苗密度为1.5万尾/m3左右。该阶段的苗种喜底部活动,鳞片长成, 所投饵料鱼需经过1%- 2%的食盐水浸洗消毒。
网箱育苗。网箱是培育鳌花鱼苗的理想场所, 它既可以有充足、易得的饵料, 又保持有较清新的水体不断交换。不足之处是, 不能投喂脱膜不久的饲料鱼,以及需经常洗箱、定期更换网箱, 且该种育苗方式下鱼苗管理较繁琐,操作难度较大。采用网箱培育鳌花鱼苗, 根据其体长选择合适的网目, 网箱规格因地制宜,但一般要长、宽、高1 m左右,可以制成不同级别、不同网目的网箱, 达到各级网箱配套使用。既要保障充足的饵料鱼,又要有清新的水体进行不断交换。鳌花鱼苗体长1 cm 时, 选择放养密度为1万尾/m3 左右,提前放入5-10倍的饵料鱼,放养后每隔一段时间就要补充饵料。在日常管理中需要经常洗箱, 适时分箱, 减少密度, 保持良好的水质。
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