兰州拉面技术配料教学
兰州拉面是拉面的,提起拉面,大多数人想到肯定是兰州拉面,的确,被中国烹饪协会评为是三大中式快餐之一,赞为“面”。有传说兰州拉面起源于唐朝,其创始人名叫陈维精是清朝嘉庆人士,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
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