特色麻辣干锅技术培训干锅底料的制作方法

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。

经营干锅技术的优势：

一、滋味深厚，咸鲜异香 

二、皮酥化渣，肉嫩可口 

三、麻辣适中，醇和不燥 

四、色味俱全，味型适众 香辣虾特色：汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆。

1：干锅底料制作

步，主要系统学习如何使用几十种天然香料，按照标准比例熬制南京干锅底料。这里学习配料、熬制方法、熬制时间等知识。

2：原料处理

第二步，主要系统学习如何处理牛百叶、牛毛肚、鸭肠、牛肉、羊肉、鱼片、肉丸、猪血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇类等几十种涮煮食材。

3：汤底制作

第三步，主要系统学习如何使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制南京干锅汤底。这里学习掌握麻辣汤底、香辣汤底、海鲜汤底、清汤汤底的制作方法，以及烹煮调味等知识。

4：调味酱制作

第四步，主要系统学习各类调味酱(蘸料)的配料，以及制作方法等知识。

5：唰煮菜品

第五步，主要系统学习各类南京干锅菜品涮煮方法。这里学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧;中途给顾客加汤、加汤底料等知识。

香满堂干锅技术学习流程：

---开课-时间：随到随学，时间不限制，学会为止。

---授课-方式：每一项技术都让学员自己动手操作，注重实践操作和理论结合的方式教学

---提供-食宿：吃住全包，为远处而来的学员安排住宿。

---后期-服务：毕业后学员均可享受技术终身免费升级更新服务!还免费指导开店经营课程

重庆可欣餐饮培训

咨询人：小琴老师    

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