重庆老火锅特色的火锅有技术培训吗

重庆老火锅

学习的内容

是重要的核心配方单师傅会拿给你，里面有几十种配料

每一种配料的比例，配好之后，熬制底料的火候，温度的掌控，时间的掌控

老油的提取，蘸料的制作，各种素菜荤菜处理方法等

这里的每一个步骤都是学习关键哦

重庆火锅历史悠久，并以此为骄傲。从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”、“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成今日历史。悠悠乎乎也历经，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。

　　在这一轮碰撞中，成都火锅显然处于下峰。但是，成都火锅在嘴硬这方面倒是与成都人的性格是相符的。在明明处于下峰状况之下，他会说：火锅由来已久，老祖宗几千年前就以鼎煮食，那不是火锅鼻祖？再者，想当年清嘉庆皇帝登基，早已摆出1550个火锅的千叟宴。那可是1796年的事。那阵你重庆火锅还在江边上陪船工们喝冷风呢！

重庆老火锅的做法

1.  准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。

2.  先下大葱，熬葱油！

3.  这三个才是，牛油、老油、老料！

4.  先下蒜、后姜！

5.  蒜炸黄、姜炸卷

6.  再花椒

7.  下豆瓣

8.  香料、老油、牛油

9.  下醪糟

10.  再反复翻炒半个多小时

11.  换个大盆盆装

12.  再切点菜准备起：梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜由于晚上没买菜，所以主打的毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片等菜没有上。

13. 荷心、香菇、老南瓜

14  梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、鸭郡子是爱！

16.  自己灌的香肠也是爱。

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