蒸菜的技术培训哪里有 哪里有蒸菜的技术培训班 蒸菜的技术培训需要多少钱 重庆哪里有蒸菜的技术培训班
一、蒸菜技术培训介绍:
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂
传授全套技能,中心调料配方,蒸菜调料采购途径,蒸菜开店经营问题的回答等等。
我们应该还记得《舌尖上的我国》这一部火爆的纪录片吧,该片介绍了大江南北的美食,让不少吃货垂涎欲滴,其间“有味使之出味,无味使之入味”,说是即是湘菜的烹调特性。蒸菜作为湘菜中一道特征的菜系,早已深受大众喜欢。昨日,"湘菜工业湘东行"走进浏阳,你就能深入感触浏阳蒸菜工业发展前景。
二、蒸菜培训内容:
1、 蒸菜汁的制造;
2、 蒸菜双椒料的制造;
3、 豆豉辣椒油的制造;
4、 蒸菜鱼类的蒸法:如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼(鲈鱼、福寿鱼、鲫鱼);
5、 蒸菜腊味的蒸法:腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡(腊鸭腊兔);
6、 肉类的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神腊肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等;
7、 蒸时令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等;
8、 蒸干菜系列:蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干;
9、 蒸菜蒸其它类:水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸马铃薯、蒸四季豆、蒸豆角。
重庆可欣餐饮培训有限公司
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