寿司怎么做的

提到日本的文化，就不得不提今天在世界范围内都享有的饮食文化；而提到饮食文化，我觉得要说的就是有特色的两样：寿司和味噌。说起来，这两样食物能够诞生并且经久不衰流传到今天，其实跟日本的自然环境特点有很大的关系。四周环海的岛国日本是鱼的故乡。但在缺乏冷冻技术的年代，鲜活生鱼破膛后不马上食用，就会腐烂变质。处在高温多湿环境的日本人终于在生活中智慧地发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味。这就是寿司的原型。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。

现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。公元700年，也就是奈良年代，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到1700年，即江户年间，寿司才开始在日本广泛流传。上品的寿司从外表上看，干净漂亮，闪烁着清朗的光泽。捏得松紧恰到好处的醋饭，以及巧妙扮演着提味功能的芥末，逐渐交织成肥腴、软嫩、香滑、沁凉、辛辣的口感，在舌齿间回味，奇妙感受难以言喻。以简单为美味，以自然为美味。

寿司是这种美食简约哲学的表现。日本近的考古学研究表明，日本的绳文时代至少有12000年的 历史。绳文时代是狩猎采集的时代。狩猎采集是人类原初的文化。从挖掘出的土器来看，绳文时代是个非常富饶的时代。何以富饶？四周环海，鱼类非常丰富。而弥生时代是稻作文化。生鱼片与寿司是日本人喜欢的料理。在寿司生鱼片下面放有米饭。米是从事稻作的弥生文化的产物。在弥生文化之上，放置绳文文化。哲学思想家梅原猛说，这就是日本的文化。 应该说这一表述既形象又具新意。如果认可日本绳文时代为12000 年，弥生时代为700年，那么日本人一口将寿司放在嘴里，也就表明，嘴里放进了19000年的历史。是不是很奇妙呢？

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