田螺开店指导田螺技术培训重庆可欣餐饮包教包会

田螺一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以做的时候务必要的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。

开店的话一般摊位很简单，几张方桌，几摞碗碟。来人要吃的话就用一个小盘盛好，用牙签把田螺肉轻轻的挑出来，香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动，好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌。

香辣炒田螺的做法

1.田螺用清水放少许精盐泡24小时，让其吐尽脏污，再用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味，后把田螺放入开水中焯水后捞出备用。

2.油锅烧热，下白糖炒化，下姜、蒜、葱爆香，下入除辣椒、香叶外的所有香料。

3.炒出香味后加入郫县豆瓣酱、香叶、辣椒，下田螺翻炒一分钟，下一匙盐，适量味极鲜，倒入一罐啤酒，盖上盖烧开后转中小火至啤酒快干了关火。

4.加少许味精，让余下的汤汁在锅里焖一下(不要等汤汁全部煮干再关火，那样田螺没汤汁了就不好吸出来了)。

注意事项：

1、田螺需放入加有精盐的清水中让其吐尽脏污。

2、田螺烹制时候要高温炖制。

3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。

关于“可欣餐饮”ABOUT KEXIN

重庆可欣餐饮管理有限公司（简称：可欣餐饮）是一家近20年从事食品研究与技术开发、餐饮咨询与策划服务、餐饮文化研究及技术开发，餐饮技术转让、食品加工技术咨询及技术转让为一体的综合性餐饮创业培训基地。以传承中国传统的饮食文化精髓，传承祖先、现代秘笈、与现代结合新配方，展现美食特烹制技术为宗旨；以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，专心致力于饮食文化的传播与推广。

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