黄焖鸡米饭的家常做法配料需要什么重庆南坪哪里可以学习餐饮技术

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于。早时期，济南府鲁菜名店“”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，用江苏产的，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的境界。

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咨询人：周老师              

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