孝感万州烤鱼培训-厨美堂餐饮管理

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重庆厨美堂餐饮管理有限公司经过16年时间的沉淀，已经是中国餐饮培训行业458923894的。目前公司致力于餐饮技术研发与整合，为餐饮创业者提供更好、更完善的餐饮技术。公司现今有60多人的研发、培训团队，在四川成都有上1000平米的餐饮培训基地，成功培训了上万的创业使者。
重庆厨美堂餐饮技术推广中心
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联系人：敬老师
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培训地址：重庆市九龙坡区石新路2号附222
万州烤鱼|万州烤鱼培训|烤鱼技术培训|把把烧烤技术培训|巫山烤鱼培训学习周期：5-10天 5年内免费技术升级
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万州烤鱼，川菜特，是一种传统的特色菜肴，历史悠久，风味浓郁，文化丰富，味道鲜美，其实践是非常的：先切鱼洗净，短时间腌制，然后放入一个特殊的烤鱼夹中，再用木炭烧烤烤鱼。这些鱼以柔软、芬芳的气味、脆的肉和黄色的颜色烤熟，然后放在一个特别的烤鱼盘上。用秘密调味品将底料炒熟，加入芹菜、豆芽和其他清爽的菜肴。把鱼放在一个特别的烤箱里，然后在上面烤。取特的“先烤后炖”，将烤焦的香味和美味的炖肉融为一体，口感醇厚，香气浓郁，肉质柔嫩，非常适合。特的吃鱼方法：烤炖结合
【课程设置】
　　1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。
　　2、熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
　　3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。
　　4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
　　5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。
　　6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。
　　7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。
　　8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。
　　9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术，烤鱼增香方法。
【烤鱼培训大纲】（考虑到商业机密，仅显示部分）
　　部分 烤鱼风味类型
　　1、泡椒味 2、咖喱豆豉味 3、香辣味 4、乡村渣辣子味 5、鱼香味 6、尖椒味 7、酱香味
　　第二部分 基础调料的制作
　　1、密制红油的制作工艺及配方
　　2、秘制鲜香膏的制作及配方
　　a、鲜香酱的配制
　　b、鲜香汤的配制
　　c、鲜香膏的配制
　　3、秘制腌制液的调配配方详解
　　4、秘制腌鱼粉的调配配方详解
　　第三部份 操作工艺流程
　　1、泡椒味烤鱼的制作过程
　　2、咖喱豆豉味制作过程
　　3、香辣味制作过程
　　4、乡村渣辣子味制作过程
　　5、鱼香味制作过程
　　6、酱香味制作过程
　　7、尖椒味烤鱼的制作过程
　　第四部分 餐具及用具
　　菜刀、菜板、烤鱼夹、调料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等。