小面红油的制作方法重庆哪里学碗杂面的技术多少钱

重庆小面红遍大江南北，网络中流传的重庆小面制作的方法标题都是绝密，的配方，这些配方被疯狂转载，小编也曾仔细拜读过这些资料，在我看来这些资料对重庆小面的制作方法很片面，是对重庆小面的制作不负责。

调料

制作重庆小面选择地方调料，的基本调料有:自制油辣子、花椒面、胡椒面、复合酱油、化猪油、姜蒜水、葱花、香菜、榨菜、味精、鸡精、芝麻酱、花生酱、盐等。

自制油辣子：与川菜的红油做法相似，做法讲究，选料精细。制作重庆小面油辣子一般选择多种辣椒混合使用，目的是为了综合多种辣椒的辣味与香味，避一辣椒过辣或不香的缺点。一般选择二金条、印度椒、贵州灯笼椒等，按1:1的比例剪成节去仔与香料(八角、桂皮、白豆蔻、香叶按)用小火炒香冷却后用摏钵摏成黄豆大小的粗面。将菜籽油(约10斤)烧至九成油温(油起浓烟时关火)待冷到六成时下生姜块、大葱、洋葱(各一斤)待油温冷却后捞出料渣，取三分之一的冷油与辣椒面拌均，再次将锅中油烧色至八成时关火，再将锅中油一半或者五分之二的油加在辣椒面里(一边加油一边搅拌辣椒面让其受热均匀)，待锅中油温冷到三成时将剩下的油加在辣椒面里，加入熟白芝麻静放一天即可。  

　现代人来去匆匆，能够静下心来学习十分难得。技术既然是开店创业中首要也是重要的一环，我们就非常有必要像庖丁解牛一样去熟悉它，要学就要一丝不苟、精益求精。先不说其它的，你在技术上了竞争者一小步，在营业额上就会竞争者一大步。

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