瓦罐煨汤技术去哪里学比较好重庆什么地方有教瓦罐煨汤技术学多久

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瓦罐煨汤，又名民间瓦罐煨，1994年名称由民间饭庄所取，江西省民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。
做法：
一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是各种不同风味的煨汤都原汁原味。
瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以瓦罐密封良好。
需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约 8 小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制 10～12 小时。
大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
一罐汤煨约 4～5 小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
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