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璧山兔是重庆市璧山县的一道特色菜，属江湖菜菜系。璧山兔有多种菜型，"红烧兔"、"白砍兔"、"尖椒兔"、"唐兔"、"豹兔"、"香酥兔腿"、"兔丝"、"兔丁"。还有一种特色兔火锅“藤椒兔”。
做法步骤:
1.兔先氽一下水,捞出来制冷；
2.水里加蒜泥，生抽，糖，调味盐，香油，花椒油，油泼辣子，炒熟了的芝麻，味精；
3.将兔子宰了放入作料中，腌20分钟；
4.撒一些葱花即可。
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