学油卤现捞要多少钱油卤技术哪里可以学油卤和普通川卤的区别是什么

在重庆哪里可以学到的油卤现捞技术配方多少钱

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油卤，是四川民间兴起的一种通用卤制方式，其中有个品牌叫王氏现捞是将油卤做的比较的。顾名思义就是用油卤制的菜品，与常见的川卤比起来，用油卤的办法制作出来的菜品具有更加色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖。顾这种油卤小吃，已经在川渝各地非常受欢迎，但是重庆以及其他外地区域，油卤店现在还暂时不是很多，但是近期明显感受到咨询油卤的人是大幅增加。

油卤的优势

1、卤水表面形成了较厚的油层后，油卤水的热量不易挥发，原料投入其中能快速成熟，制作时间较短；

2、传统的卤水是将香辛料中的香味物质都溶于水中，由于香辛料所含的辛香成份大多属于油溶性物质，所以这些香辛料并不能全部溶于水中，而油卤水中的油脂含量的增加，能让香料中的呈香物质更易溶解，味道更容易渗透至原料内部。

3、普通卤水还容易变坏，不易保存，温度没有油卤高，细菌滋生较多

4、每一次卤制都是一次全面的杀菌消毒 老卤高汁其实只有油卤能做到。

但是油卤的工艺要相对于复杂很多，并且在卤制的过程中要消耗大量的油脂，所以油卤制品相对成本要高一些，所以售价也相对于其他水卤要高一些。

可欣油卤现捞的培训内容

1.卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。

2.卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）

3.老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）

4.老卤水的二次，三次增香技术。

5.各种卤制品的前期处理以及腌制。

6.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。

7.没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。

8.各位肉制品的腌制以及前期的处理.

9.店面选址、装修、门头、布局指导

10.证照办理、经营管理、成本控制技巧培训

可以卤制的菜品：荤素不限制

荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮、

素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮

王老师 ：177.6482.8486

重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦四楼