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北渡鱼是“中国名菜”，也被列入了《国家菜谱》。北渡鱼和其他江湖菜一样，也是由过往司机和旅客口耳相传，其名声不胫而走。北渡鱼发源于江津区广兴镇彭桥村北渡店子（又名兴隆市店子），兴盛于上个世纪八九十年代，是川渝黔及西南地区的地道江湖菜。
北渡鱼开始时只有豆瓣鱼、麻辣鱼，1984年，在此基础上顺势推出酸菜鱼，因麻辣适中，受到食客喜爱。1988年，当地人又将番茄与鲜鱼搭配，制作了番茄鱼，后来又增加“鱼头抄手”新吃法，番茄鱼和鱼头抄手因口味清淡，满足了不吃麻辣食客的需求。

北渡鱼之麻辣鱼
师傅把鱼洗净，打甲去鳞，鱼头、鱼骨、鱼肉分别使用。鱼骨放盐、料酒码味、清水洗净去腥，然后放入已制好的麻辣锅底中大火煮上几分钟。待鱼骨、鱼排熟透，沥干放入盆中，再配上葱、姜、蒜、辣椒、花椒等配料。在另一锅中，倒入秘制的油，油温起来，放入少许辣椒并沥起后，再把油浇到配料上。一道麻辣鲜香的北渡鱼就制作完成了。
北渡鱼之番茄鱼
鱼洗净，留鱼肉切成薄片，码味去腥。放入芡粉、鸡蛋清、盐、料酒等少许码入味。锅中只加清水，水开后，关小火，把鱼片平整地放入锅中。待鱼片熟透，捞起放入已制作好的番茄汤中。锅中倒入油少许，油温起来后，放入芝麻，并同时把油淋到鱼上，洒上葱花。一道色香味俱全的番茄鱼就做好了。
北渡鱼之鱼头抄手
锅中倒入油、放入酸萝卜、泡姜、豆芽等佐料炒制，然后放入鱼头稍作炒制，加水。待鱼汤熬白，取出鱼头等放入盆中待用。锅中放入自制的抄手，煮熟后沥起，汤倒入盆中。至此即完成一道鲜美的鱼头抄手，俗话说“鸡吃叫、鱼吃跳”，北渡鱼一鱼四吃，味道鲜美，
更有丰富的文化在其中，是一道名副其实的“中国名菜”。
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